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イエノミクラブ編集部
パカッと開けてすぐ食べられる、そんな手軽さが”缶詰”の魅力。今回は、「”缶詰”博士」に最新”缶詰”事情を教えてもらっちゃいました！
さば缶は生のさばより栄養価が高い！
キムチ味やバジル味など、様々な味付けが楽しめるさば缶。でも、いまだに「売れ残ったさばを使っている」などの誤解も多いようです。さば缶は、脂が乗った美味しい時期のさばしか使いません。製造が旬の時期なら、市場で買い付けたさばを、その日のうちに”缶詰”にしてしまいます。
切り身にして、缶に入れて、真空状態で密封するまでの最短時間は何と8分。一方、お店で売られる生さばは、市場から加工場に運ばれ、カットされて店頭に並びます。さばの栄養のDHA・EPAは脂の一種なので、空気に触れると酸化します。店頭に並んでいる間、実質的に目減りしているわけです。さば缶と生さばのDHA・EPA量を比較すると、さば缶のほうが約2.5倍も多いというデータもあります。
小豆島のオリーブは”缶詰”用だった！
香川県の小豆島といえばオリーブの島として有名ですが、実はあのオリーブの樹は”缶詰”製造のために植えられたことをご存じですか？時は明治41年。政府は日本の”缶詰”を欧米に輸出して外貨を稼ごうとしていましたが、現地で人気のある”缶詰”はオリーブ油漬けが多いことが判明。
しかし日本にはオリーブの樹がないために油が造れず、わざわざ海外から輸入して使っていました。そこで農商務省（今の農林水産省）が、オリーブ油を国内調達するために鹿児島県、香川県（小豆島）、三重県の3県に試験植樹を依頼。その中で、小豆島だけにオリーブの樹が根付いたのです。ちなみに、日本で最初に試作されたいわし油漬け”缶詰”には椿油が使われていたそうですよ。
海外の「”缶詰”事情」ってどうなってるの？
スペインの居酒屋「バル」では、”缶詰”を使ったおつまみが当たり前のように出てきます。薄切りバゲットにムール貝（”缶詰”）が乗っていたり、アンチョビ（”缶詰”）とクリームチーズが乗っていたり……。スペイン人にとって”缶詰”は身近で、食材のひとつと捉えているようです。
その隣のポルトガルはさらに”缶詰”愛が強く、”缶詰”メニューだけの居酒屋があったり、”缶詰”料理専門のレストランまであります（リスボンのCAN THE CAN Lisboa。世界的に有名）。ポルトガル缶詰協会が経営している”缶詰”売り場もあり、いつも旅行客で賑わっていました。日本では新鮮な素材を生で食べるのが最上とされ、”缶詰”などの加工食品は格下に扱う傾向が強いです。でも、”缶詰”には”缶詰”ならではの楽しみ方があります。例えば、さば水煮にオリーブ油としょう油を掛けてみてください。絶品ですよ。
日本酒に合う”缶詰”
わかさぎ甘露煮
風味豊かなわかさぎを独自の製法で程よい歯ごたえになるよう缶の中で煮込みました。わかさぎならではの旨味と苦み、また調味料にもこだわり、地元産の醤油や喜界島の粗糖、本みりん、水飴の効いたこだわりのたれの風味が燗酒のお供にぴったりです。しっとり柔らか仕上げ。燗酒に最高。
商品番号 951110／140g
日本のさば 梅じそ風味
国内産さばを使用し、梅じそ風味でさっぱりと仕上げました。ありそうで無かった爽やかな鯖缶。甘酸っぱい味が後を引く。脂の乗りも良し
商品番号 928658／190ｇ
焼き鯖のアヒージョ
スペインの家庭料理アヒージョを地元水揚げのさばで作った”缶詰”です。香ばしく焼いたさばをガーリックをきかせたエクストラバージンオリーブオイルで煮込みました。隠し味に醤油を使用、なので日本酒に合うのだ。
商品番号 925192／100ｇ
静岡 釜揚しらす
日本一深く豊かな海「駿河湾」で獲れるしらすは、静岡の名産品。独自の”缶詰”製法を用い余計なものを入れず、美味しいしらすの味をできるだけそのまま閉じ込めた”缶詰”です。白い身はふわふわ食感。塩気も利いて日本酒が進む。
商品番号 951115／40g
焼酎に合う”缶詰”
豚の角煮
豚バラ肉をほろりと柔らかく煮込みました。赤身と脂身のハーモニーが最高の仕上がりです。三枚肉の塊がごろり。温めていただくべし。
商品番号 901823／160ｇ
やきとり 柚子こしょう味
塩味をベースに九州特産の調味料「柚子こしょう」で爽やか、かつスパイシーに仕上げました。ビールのおつまみやちょっとした夜食にも便利。
商品番号 901384／70ｇ
うまい！さば醤油煮
目利きのプロが厳選した国内水揚げのさばを使用しています。宮城県で醸造業百余年の歴史を持つ「ヤマカノ醸造」のオリジナル醤油を使用。醤油の風味が生きている炊き込みごはんにしても美味。
商品番号 951108／150g
めんツナかんかん
味の決め手は「味の明太子ふくや レギュラー」の漬け込み液。明太子の風味たっぷりの液となじませることで、ほどよい辛さと旨みがしっかりツナに絡みます。
商品番号 925133／90ｇ
ラガービールに合う”缶詰”
やきとり ガーリックペッパー味
にんにくと胡椒が効いた焼肉のたれのようなおいしさのガーリックペッパー味です。いざというときの栄養源として防災備蓄用にもオススメです。ガーリックが効いた焼肉味、ホテイ社員にも人気。
商品番号 901255／75ｇ
かきスモーク
牡蠣本来の美味しさをしっかりと感じられるプリプリとした食感。適度なスモーキーさはお酒のアテにピッタリ。素材そのままの美味しさを味わっていただけます。塩味ひかえめで食べ飽きない。チーズ焼きにしても美味。
商品番号906590／85ｇ
とりつくね たれ味
国産鶏肉を炭火で焼き上げ、醤油ダレで仕上げたやきとりと、素揚げしたつくね2個を組み合わせた1缶で2度美味しい”缶詰”です。タレに焦がし醤油を加えて香ばしさをアップし、更にお酒の進む味わいとしました。やきとりとつくねが入ったオトクな1缶。
商品番号 906606／90ｇ
ポークパテ
1907年フランスのブルターニュ地方で設立。バランスの良い飼料で飼育されたフランス産ポークのみを使用したポークパテは長年多くの人から愛されているベストセラーです。癖がなく食べやすい。バゲットに乗せるとお洒落。
商品番号901060／78ｇ
エールビールに合う”缶詰”
おいしい缶詰 北海道産つぶ貝の白ワイン蒸し（レモン風味）
大粒のつぶ貝を白ワインでふっくら蒸し、ガーリックとレモンの風味をほんのり効かせました。白ワイン＆レモン風味がエールビールにぴったり。
商品番号 926147／75g
ひげ鯨大和煮
1957年の創業以来、60年以上作り続けているメーカー代表商品です。大和煮は、醤油をベースに生姜と砂糖で甘じょっぱく仕上げた味付け。赤身肉の分厚さがウリ。甘辛味がエールに合う。
商品番号 906693／170ｇ
ご飯がススム さばのキムチ煮
お馴染みのご飯がススムキムチを再現した、鯖キムチ煮缶。辛さひかえめで、お子様にもおすすめ、家族みんなで楽しんでいただけます。
商品番号 950082／190ｇ
極みの逸品 さば大根おろし煮
素材にこだわり、国内で水揚げされた良質なさばを原料に使用し、国産大根おろしと醤油ベースの特製たれでじっくり煮込んだ味わい深い逸品です。脂が乗ったさばを大根おろしでさっぱり。
商品番号 951114／100g
ハイボールに合う
ホタルイカくん製油づけ
日本海で獲れるホタルイカをボイルし、燻製にした後、油づけにしました。日本酒の肴にピッタリです。
商品番号 901271／95ｇ
おいしい缶詰 大人のプレミアムコンビーフ
粗くほぐした牛肉の旨味とほのかな燻製の香りが広がります。肉感たっぷりの仕上がりで思わずハイボールがすすむ味わい。
商品番号907778／90g
キングオスカー オイルサーディン
ノルウェーのフィヨルド近海で漁獲したブリスリング種の新鮮ないわしを樫の木のチップでスモークし、大豆油で調理しています。ブリスリング種は小型でやわらかな食感が特長です。
商品番号901403／105ｇ
バンガ スモークサーディン缶
品質管理にこだわりを持つラトビアの老舗水産工場が鮮度の良いサーディンを使用して造りました。香り高くコクのある味わいをお楽しみください。
商品番号 926466／100ｇ
サバカリー 本格麻辣仕立て・インドカリー仕立て
清水食品×新宿中村屋共同開発による本格カリー味のサバ”缶詰”。目利きのプロが厳選した国内水揚げのサバを使用しています。ココナッツミルクを加えたマイルドな味わいのインドカリー仕立て、芳醇な辛さと香りが奥深い本格麻辣仕立ての2種類。痺れる辛さの麻辣カリーとココナッツ香るインドカリー。
商品番号 950812・950811／150ｇ
やきとり とりチーズ
炭火で香ばしく焼き上げたやきとりと角切りチーズを合わせた1缶で2度おいしいおつまみ。さらに濃厚チーズソースでダブルのおいしさ。
商品番号 951112／70g
マッカレル バジル&レモン
国内水揚げのさばを使用。香味食用油（ライスオイル入り）にバジルペーストを加え、塩とレモン果汁で味付けした洋食のサバ”缶詰”です。バジルの鮮やかな色が特長。
商品番号 951109／140g
黒川勇人（”缶詰”博士）
1966年福島県福島市生まれ。東洋大学文学部卒。卒業後は証券会社、出版社などを経験。2004年、幼い頃から好きだった”缶詰”の魅力を〈”缶詰”ブログ〉で発信開始。以来、”缶詰”界の第一人者として日本はもちろん世界52カ国の”缶詰”もリサーチ。 缶詰だけでなく、それにまつわる文化や経済、人間模様も発信している。公益社団法人・日本”缶詰”びん詰レトルト食品協会公認。
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